老舗の知恵袋：大旦那のちょっといい話、細田安兵衛さんの「江戸っ子」歳時記（お供え餅の具足飾り）

細田安兵衛さんの巻（4）

【お供え餅の具足飾り】

■プロフィール
細田安兵衛（ほそだ　やすべえ）
榮太樓總本鋪　相談役。東都のれん会会長。茶道　宗遍流時習軒十一世家元。
1927年、東京日本橋に生まれる。慶應義塾幼稚舎から同大学（昭和25年）卒。
現在、東商名誉議員、全国観光土産品連盟会長のほか、和菓子業界や地元日本橋に関わる団体役員なども務めている。藍綬褒章、勲四等瑞宝章受章。

（細田）

明けましておめでとうございます。

明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。
ところで日本橋の本店に飾られている鏡餅飾り、すばらしいですね。
先月おっしゃっていた「具足飾り」が、これですね！

（細田）

もともと「具足飾り」は武家の鏡餅飾りの様式の一つで、具足、つまり鎧兜（よろいかぶと）の前に鏡餅を供える正月飾りをいうんだが、これは江戸の町人がその豪華で勇壮な感じを真似たものなんだ。とはいっても、町人の家には鎧も兜もないんで、鏡餅をあれやこれやで飾りたてて、その形全体が具足に見えるように仕立てたわけだ。

どんな材料が使われているんですか？

（細田）

まずは、鏡餅。そこにイセエビ、昆布、干し柿、橙（だいだい）、ほんだわら（長い葉と、米俵状の実が特徴の海草）などの食品群。
さらに裏白（ゆずり葉、麻を束にしたもの）なども使って、彩り豊かに形づくる。
僕はこの由緒ある飾り方が絶対絶えることのないように、家族や親戚、そして店のみんなで伝え続けていこうと思っているんだ。

飾りに使われているものすべてが、おめでたい縁起物づくし。100年後、200年後の人たちにもぜひ見ていただきたいですね。
ところで、細田家のお雑煮は、どんなものなんですか？

（細田）

すまし汁で、具は大根、にんじん、鶏肉、青菜……そして四角い切り餅。東京ではごく一般的なものだと思うよ。あえて特徴といえば、塗りのお椀ではなく、蓋付きの陶器のお碗でいただくことかな。

ご家族揃って、お雑煮。ゆったりとした細田家のお正月風景ですね。

（細田）

いやいや、菓子屋の正月は、忙しいんだ。昔は大晦日に店を閉じると大掃除を始めて、それが終わるともう明け方。元旦だから、お雑煮もお節料理も食べるけれど、翌日からは店をあけるからのんびりしちゃいられない。初詣なんてぇのは、正月も10日を過ぎてからやっと出かけたもんです。

日本橋の本店では、毎年正月4日に「江戸太神楽・獅子舞」が演じられますし、11日の「鏡開き」では、お汁粉のお振舞いが恒例となっていて、たくさんの人が店頭に行列をつくられます。こうした榮太樓さんの行事で、お正月らしさを実感されて喜ばれるかたも多いようですよ。

（細田）

お正月早々からお客様をお迎えできるというのは、商売人にとってはなんとも嬉しいもんなんだよ。今年も良い1年にしたいもんだね。

☆聞き手：太田美代